Hors-d'œuvre, soupes et potages, poissons, viandes, légumes, pâtes et farineux, voici trois cent cinquante-huit recettes de mets d'Italie: depuis les pizza ménagères jusqu'aux spaghetti, en pas- sant par les calamars farcis, les alouettes à la polenta, la fraise de veau risotto, les filets de dinde à la bolonaise, la polenta au sarrasin, etc.

Pourtant, Manger à l'italienne n'est pas un livre de cuisine ordi- naire. On sait en effet que la cuisine italienne telle qu'on la fait est une cuisine dialectale, régionale, partout différente selon les lieux et les classes où on la prépare. L'ambition des auteurs de cet ouvrage a donc été d'établir des recettes de base, libérées des entraves du folklore et acceptables par tous.

Ces trois cent cinquante-huit recettes, qui feront la jole des gourmets, ont été constituées avec le plus grand soin. Elles sont simples, elles sont saines, car elles n'exigent que des aliments naturels. Pour obtenir d'excellents résultats, il faut les exécuter exactement comme elles sont écrites, sans se permettre aucun changement arbitraire.
Livre présente de l'usure.