La science du maître d’hôtel, confiseur van Menon is een Franstalige heruitgave uit 1788 van 525 pagina’s.

Titel:

Menon [Gastronomie] - La science du maître d’hôtel,

Geschatte waarde:

€300.0

Belangrijk:

Winnende biedingen zijn exclusief 9% koperbescherming + €3





[MENON] - De Wetenschap van de MeesterHôtelkok, confiseur, ten behoeve van de officieren, met opmerkingen over de kennis & de eigenschappen der vruchten. Verrijkt met ontwerpen in Decoraties & Parterres voor Desserts. Vervolg van de MeesterHôtelcuisinier - In Parijs, door de Compagnie des Libraires associés, 1788.Format In-12 (ongeveer 17 x 10 cm). Valse titelblad, expliciet titelblad (« Nieuwe Uitgave, herzien & gecorrigeerd », Prijs 3 livres, gebonden, versierd met een gravure van zangvogels), waarschuwing, gedetailleerde tekst over confiserie, desserts, de omgang met suiker, ijs en observaties over vruchten georganiseerd per seizoen (beginnend met De Lente met aardbeien, frambozen, vroege kersen, enz.), inhoudsopgave.Geïllustreerd met prachtige uitklapbare gravures buiten de tekst (er ontbreekt er één) die de kunsten van de tafel en confiserie illustreren, met name de ontwerpen van parterres voor desserts, de architectonische decoraties van tafels, de terrassen met gegraveerde balustrades, de vazen en de allegorische standbeelden voor de mise-en-scène van aristocratische tafels.Volledig bruin gemarmerd leer van ouderdom. Rug met rijkelijk versierde nerven en gouden compartimenten; titelstuk in rode maroquin (« MAITRE / D'HOTEL / CONTISEUR » met een oude typografische correctie of slijtage op het laatste woord). Randen rood.Prachtig exemplaar uit welke periode met een charmante patina. De binding heeft wrijving en kleine beschadigingen en een lichte scheur in de bovenzijde, maar blijft zeer solide. Het binnenwerk is schoon op mooi vergé papier, met goed bewaarde uitvouwbare platen. Verspreide roestvlekken, waterschade en kleine vlekken zijn te melden.Toegeschreven aan de beroemde gastronoom en ordonnateur Menon (een onmisbare figuur van de Franse keuken in de 18e eeuw), Voltooit La Science du Maître d’Hôtel, confiseur de beroemde Maître d'Hôtel cuisinier om de grandioze kunst van de dessert- en entremetsbediening aan het einde van het Ancien Régime te beheersen.Onder Lodewijk XVI was het « dessert » niet slechts een zoetigheid aan het eind van de maaltijd: het was een ware architectonische en vergankelijke demonstratie van topiare kunst, artistieke confiserie en suikerbeelden, waarbij de meester d’hôtel ware miniatuurtuinen op de prinselijke tafels ontwierp.Menon was een van de eerste culinaire auteurs die de technieken van luxe confiserie en de wetenschap der vruchten democratiseren en codificeren in zijn werken, en daarmee rechtstreeks de grootste officieren van de keel (officiers van de bouche) aan de hoven van Europa vóór de Revolutie inspireerde.Zeldzaam exemplaar!


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Ga snel naar de website van Catawiki om mee te bieden op dit item