G.J.A. Ridderbos - Hygiène alimentaire

Langue: Néerlandais; flamand

Nombre de pages : 328

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Chaque année, environ un demi-million de personnes aux Pays-Bas contractent une infection d'origine alimentaire parce qu'elles ont consommé des aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes. De nombreuses infections alimentaires ou intoxications alimentaires se produisent dans l'environnement domestique, les conséquences ne sont généralement pas graves lorsqu'il s'agit de personnes en bonne santé : un trouble gastro-intestinal survient (souvent appelé "grippe intestinale"), après quelques jours, les personnes sont complètement rétablies à nouveau restauré. Cependant, dans le cas d'une infection alimentaire qui se développe dans un établissement de santé, les conséquences sont généralement plus graves. Non seulement parce que le nombre de personnes infectées est alors plus élevé, mais aussi parce qu'une infection d'origine alimentaire peut avoir une issue fatale pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les malades et les personnes âgées. Chaque année, plusieurs dizaines de personnes meurent d'une infection alimentaire causée par Campylobacter ou Salmonella.
Ce livre aborde d'abord les propriétés des micro-organismes par lesquels les denrées alimentaires peuvent être contaminées...