"SCARSDALE" Régime médical infaillible, Dr H. Tarnower 1991

"SCARSDALE" Régime médical infaillible, Dr H. Tarnower & Samm.. Baker - Marabout
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Ce régime a été développé dans la ville de Scarsdale, de l’état de New York, au cours des années 1950, par le cardiologue Herman Tarnower, fondateur et doyen du prestigieux Centre Médical de New York. Ce médecin proposait d’abord son régime à ses patients cardiaques qui devaient perdre du poids rapidement.
La rapidité de la perte de poids et l’absence du sentiment de faim prétendue, le rendirent populaire dès son introduction publique par le biais de la publication d’un livre à la fin des années 1970, sous le nom de régime Scarsdale, appelé aussi SMD (Scarsdale Medical Diet).
Les grands principes Le régime Scardale est un régime très hypocalorique comprenant une proportion élevée de protéines (environ 40%), des proportions faibles de glucides (environ 30%) et de lipides (environ 20%).
Le régime se déroule sur des périodes de deux semaines avec deux semaines de régime strict et deux semaines où le choix d’aliments est plus grand, jusqu’à l’obtention du poids désiré. Le régime Scarsdale prétend faire perdre 7 à 9 kg en deux semaines.
Première phase (période d’attaque massive) d’une durée de deux semaines consécutives au maximum. Cette phase ne comporte pas beaucoup de choix d’aliments et les menus doivent être suivis à la lettre. Le déjeuner est toujours le même pendant deux semaines. Les dîners et soupers sont composés de viandes, volailles ou poissons maigres, accompagnés de légumes sans gras. Parfois, une autre tranche de pain est permise dans la journée. Deux fois par semaine, le dîner prescrit n’est qu’une salade de fruits. Les quantités d’aliments permis sont à volonté, sauf pour les tranches de pain.
Les règles de base de la phase d’attaque massive selon le livre : «Scarsdale» Le régime médical infaillible:
1- Mangez exactement ce qui vous est prescrit. Ne recourez à aucun échange d’aliment.
2- Abstenez-vous de toute boisson alcoolisée.
3- Entre les repas, si vous avez faim, ne mangez que des carottes et du céleri à satiété, si vous le désirez.
4- Les seules boissons permises sont le café ordinaire ou décaféiné, le café noir, le thé, le club soda (avec du citron si désiré) et des sodas diététiques à n’importe quelle saveur. Vous pouvez en boire aussi souvent que vous le désirez.
5- Préparez toutes vos salades sans huile, mayonnaise ou autre assaisonnement riche en graisse animale ou végétale. N’utilisez que le citron et le vinaigre.
6- Mangez vos légumes apprêtés sans beurre ni margarine ou toute autre matière grasse; vous pouvez leur ajouter du citron.
7- Toutes les viandes doivent être maigres; supprimez-en tout le gras visible. Retirez la peau et la graisse du poulet et de la dinde.
8- Il n’est pas nécessaire que vous mangiez tous les aliments que comporte votre menu, mais il ne faut pas substituer aucun aliment pour un autre. Les combinaisons d’aliments doivent être respectées.
9- Ne surchargez jamais votre estomac. Quand vous sentez que vous avez suffisamment mangé, même si vous n’avez pas fini votre assiette, arrêtez-vous.
10- Ne suivez pas le régime plus de quatorze jours de suite.
Deuxième phase (mangez et restez mince) d’une durée deux semaines. Cette deuxième phase prescrit une alimentation faible en gras et glucides, comme la phase d’attaque massive, à la différence que le choix d’aliments autorisés est plus grand.
Liste de restrictions de la deuxième phase :

• Pas plus de deux tranches de pain par jour;
• Pas de sucre, mais ses succédanés sont permis;
• Pas de pomme de terre, de spaghetti ou d’aliments semblables à base de semoule;
• Pas de produits laitiers, riches en matières grasses;
• Pas de friandises et de desserts (excepté ceux à la gélatine, sans sucre, et les fruits).
• Maximum de 450 ml d’alcool par jour (1,3 litre de vin ou 2,3 litres de bière faible en calories.)

Les mécanismes d'action : Allégués Le Dr Tarnower croit que la faible quantité de lipides et de glucides dans son régime est à la base de son efficacité. En effet, avec un régime faible en lipides et en glucides, l’organisme va puiser dans ses réserves de graisse pour suppléer au manque de glucides et il produit des cétones. En plus de la masse grasse qui fond, les cétones coupent l’appétit par un effet anorexigène, ce qui rend le régime faible en calories plus facile à suivre.
Démontrés Il est vrai que la baisse du nombre de calories, associée à la baisse de consommation de glucides et de lipides, induit un état cétogène, qui arrête la faim à l’intérieur de trois jours.
Toutefois, comme c’est le cas pour tous les régimes faibles en calories, ce type de régime (parce que très hypocalorique) diminue le métabolisme de base (énergie dépensée par l’organisme au repos). Par conséquent, la reprise de poids est fort probable à la fin du cycle de ce régime. Aussi, la perte de poids occasionnée par ce régime risque de se faire au détriment de la masse maigre (les muscles), étant donné une consommation inadéquate de protéines complètes.
La perte de poids rapide du début n’est pas attribuable seulement à la fonte de graisse, mais beaucoup aussi à la perte d’eau. Puisque c’est un régime sans glucides et que le corps ne peut pas fonctionner longtemps sans glucides, il brûle dans les premiers temps les réserves de glycogènes accumulées au foie. Cette réserve de glycogène est liée à de l’eau. Donc, la perte de poids rapide dans les premiers temps provient de cette élimination d’eau qui vient avec l’utilisation du glycogène. Ça explique aussi pourquoi un écart du régime avec des féculents comme un beigne par exemple peut faire prendre du poids rapidement parce que les glucides du beigne s’accumuleront avec de l’eau.
Il est vrai que les protéines favorisent la satiété, mais il est bien démontré qu’on obtient un meilleur effet sur la satiété en combinant protéines et fibres alimentaires provenant des pains et céréales à grains entiers. Or, ce régime limite au minimum les pains et céréales à grains entiers et la quantité de protéines dans le menu certaines journées est trop basse.
Menu type d'une journée Repas du matin
1/2 pamplemousse
1 tranche de pain protéiné, grillée, mais sans garniture
Café ou thé sans sucre, crème ou lait
Repas du midi
Dinde ou poulet froid ou chaud
Tomates, carottes, choux cuisinés, brocoli ou chou-fleur
Pamplemousse ou fruit de saison
Repas du soir
Bifteck grillé
Salade de laitue, concombre, céleri, tomates (tranchées ou en casserole)
Choux de Bruxelles
Café ou thé
Avantages et inconvénients Satiété et bien-être La faible quantité de lipides et glucides et la faible quantité de calories vont amener la production de cétones qui peut réduire la faim et aider à soutenir les restrictions, mais pas plus de deux semaines, car le nombre de calories du menu quotidien varie entre 600 et 800 calories seulement. Le régime étant très sévère et peu varié, il est certain qu’il est difficile à suivre à moyen et à long terme. Il demande énormément de persévérance pour être suivi jusqu’au bout.
En pratique Les personnes qui suivent ce régime n’ont peut-être pas à se casser la tête pour la phase d’attaque, car elles n’ont pas beaucoup de latitude dans le choix des aliments à consommer. Toutefois, elles trouveront la diète extrêmement fade, car en plus d’être faible en glucides, elle ne permet aucune matière grasse. Le seul grignotage permis, s’il y a une faim entre les repas, est composé de crudités de carottes et de céleri. Pour la phase «mangez et restez mince», les personnes embarquées dans ce régime doivent faire preuve d'une grande créativité pour composer des repas intéressants, étant donné que la variété des aliments permis dans cette phase est faible également, tout comme dans la première phase d’attaque massive.
Perte de poids Étant donné que le régime Scarsdale est très faible en calories, il est fort probable qu’il provoque une perte de poids importante dans les premières semaines. Par contre, aucune étude clinique n’a évalué sérieusement l’impact de cette diète sur la perte de poids. Mais cette perte de poids est loin d’être causée uniquement par la perte de graisse, car il est scientifiquement impossible de perdre 7 à 9 kg de graisse en deux semaines. Une grande partie de la diminution de poids est occasionnée par une perte d’eau.
(polkclpachar)