Lauréat du prix IACP * Nommé l'un des « 25 livres de cuisine les plus influents des 100 dernières années » par T : The New York Times Style Magazine

2024 marque le vingt-cinquième anniversaire de The French Laundry Cookbook et le trentième anniversaire du célèbre restaurant French Laundry dans la Napa Valley, « l'endroit le plus excitant où manger aux États-Unis » (The New York Times). Le livre de cuisine le plus transformateur du siècle célèbre cette étape importante en mettant en valeur le génie du chef/propriétaire Thomas Keller lui-même. Keller est un magicien, un puriste, un homme obsédé par le fait de bien faire les choses. Et ce livre, son premier livre de cuisine, est tout aussi satisfaisant qu'un repas de French Laundry lui-même : une série de petits plats impeccables, très raffinés et intensément ciblés.

Ce qui est le plus impressionnant, c'est la simplicité des méthodes de Keller : extraire l'humidité de la peau du poisson pour qu'il saute magnifiquement ; pocher les œufs dans une casserole d'eau profonde pour obtenir une forme parfaite ; le trempage initial dans la carapace qui facilite la cuisson du homard cru ; l'utilisation du vinaigre comme exhausteur de goût ; le lavage répété des os pour le bouillon pour obtenir les goûts les plus propres et les plus clairs.

Des techniques de soupe innovantes à la bonne façon de cuisiner les légumes verts, aux secrets de la bonne cuisine à base de poisson, à la création de desserts époustouflants ; du beurre monté au foie gras au torchon, en passant par une version sauvage et totalement inattendue du café et des beignets, The French Laundry Cookbook capture, à travers des recettes, des essais, des profils et des photographies extraordinaires, l'un des meilleurs restaurants américains, son excellent chef et la cuisine qui les rend uniques.

Cent cinquante recettes exceptionnelles sont des recettes exactes de la cuisine French Laundry. Aucun raccourci n'a été pris, aucune étape critique ignorée, toutes ont été minutieusement testées dans les cuisines domestiques. Si vous n'arrivez pas à vous rendre à la French Laundry, vous pouvez désormais recréer chez vous l'expérience que Wine Spectator a décrite comme « aussi proche de la perfection culinaire que possible ».