Livre relié en bon état
Vis & Wijn - Combinaisons créatives avec Sergio Herman et Wim Vandamme
Texte : Marc Declercq/Photography Tony Le Duc
isbn 9789020957327 Lannoo Publishers/176 pages Plus de livres (de cuisine) dans mes publicités !

Trente espèces populaires de poissons, de crustacés et de crustacés des eaux de l'Atlantique Nord et de la Méditerranée sont présentées, du crabe aux huîtres en passant par les raies et les crevettes. À quoi
ressemblent-ils, à quoi servent-ils et comment les préparer ?
Chaque type de poisson est accompagné d'une recette originale, préparée par Sergio Herman (Oud Sluis), le chef néerlandais de l'année et la nouvelle étoile montante flamande, Wim Vandamme. Sur la base de
nombreux conseils œnologiques du premier sommelier William Wouters
Quel vin servez-vous avec une terrine de poisson ou un poisson plutôt gras comme le saumon ? Servons-nous le même vin avec une langue frite et une truite frites ? Le vin sauvignon accompagne-t-il les huîtres ou le champagne est-il meilleur ? Et pouvez-vous donner du vin rouge avec du poisson ? Y a-t-il des combinaisons de saveurs que vous devriez éviter ?
Pour ce livre, deux des meilleurs cuisiniers poissonniers des Pays-Bas : Sergio Herman du restaurant Oud Sluis (Sluis) et Wim Vandamme de la Maison Vandamme (Zeebrugge) ont sélectionné ensemble trente de leurs poissons, fruits de mer et fruits de mer préférés. Ils les incorporent à leurs préparations les plus créatives, tout en servant les vins appropriés. De plus, tous les poissons, crustacés ou crustacés sont largement présentés. Non seulement leur origine est abordée, mais également leurs caractéristiques particulières et la manière de reconnaître les spécimens les plus frais.
En outre, ce livre vous donne un aperçu des familles de poissons les plus importantes avec leurs noms néerlandais, français et latins. Nous permettons aux pêcheurs de partager leurs riches expériences et de visiter Rungis à Paris, le plus grand marché aux poissons d'Europe.