Boek - Een dag bij elBulli - Ferran Adrià.

Een Dag Bij elBulli is een uitgebreid kookboek dat een uniek kijkje achter de schermen biedt van elBulli, het voormalige driesterrenrestaurant in Roses aan de Costa Brava, Spanje, geleid door de baanbrekende chef-kok Ferran Adrià.

Het boek volgt een volledige dag in het restaurant, minuut voor minuut, met meer dan 1200 hoogwaardige foto’s die het creatieve proces, de voorbereidingen en de presentatie van de gerechten in detail vastleggen.

Het boek onthult voor het eerst de technische geheimen, filosofie en creatieve werkwijze van Ferran Adrià.

Het toont hoe het team nieuwe gerechten ontwikkelt, bestaande recepten verbetert en het dagmenu samenstelt.

Van het ontvangen van ingrediënten tot de controle van reserveringen – niets wordt overgeslagen.

Het boek wordt beschouwd als een van de meest speciale- en invloedrijke kookboeken aller tijden.

Het boek wordt geprezen als een must-have voor liefhebbers van gastronomie en creatieve cuisine.

Recensenten benadrukken dat het ook voor mensen die niet goed kunnen koken, een fascinerende ervaring is. Het geeft inzicht in hoe koken tot een kunstvorm kan worden verheven.

Filosofie achter elBulli's kookmethode.

De filosofie van elBulli, onder leiding van Ferran Adrià, draaide om creatieve expressie, experiment en het doorbreken van conventionele grenzen in de keuken.

Het restaurant zag koken niet alleen als bereiding van voedsel, maar als een artistieke en intellectuele zoektocht naar innovatie.

Kernprincipes van de elBulli-filosofie :

Koken als expressieve taal.
Elk gerecht moest emoties oproepen zoals plezier, magie, humor en poëzie. De presentatie, textuur en verrassing waren net zo belangrijk als de smaak.

Innovatie boven traditie
Adrià brak met de klassieke Franse keukenstructuur (voor-, hoofd- en nagerecht) en introduceerde een stroom van 30 kleine, verrassende gangen die het gasten ervaringsproces volledig herschiepen.

Moleculaire gastronomie en techniek
Hoewel het begrip "moleculaire gastronomie" vaak verkeerd wordt gebruikt, ontwikkelde elBulli technieken zoals sferificatie, schuimen - en vriesdrogen om ingrediënten opnieuw te definiëren – bijvoorbeeld wijn als ijs of tomaat als lucht.

Kwaliteit en respect voor ingrediënten.
Volgens Adrià is een wortel even waardevol als een stuk vlees. De focus lag op puurheid van smaak en het behoud van de essentie van het product, ondanks ingrijpende technische bewerking.

Experiment als kernactiviteit
De keuken functioneerde als een laboratorium. De 6 maanden dat elBulli gesloten was, werden gebruikt voor onderzoek, ontwikkeling van nieuwe technieken en het vormgeven van het menu van het volgende seizoen.

Teamwerk en kennisdeling
Creativiteit was een collectief proces. Adrià geloofde dat grote innovaties nooit door één persoon gerealiseerd kunnen worden.

Filosofische benadering van eten
Adrià stelde fundamentele vragen zoals: “Wat is koken?” en “Wat is wijn?”. Hij zocht niet alleen naar nieuwe smaken, maar naar een dieper begrip van gastronomie als wetenschap en kunst.

Enkele recepten beschreven in het boek
Sferische groene olijven.
Marshmallows met pijnpitten.
3D's met ral el hanout en citroenmelissescheuten.
Kantonese musico.
Schijfjes mango en zwarte olijf.
Meloen-CRU/meloen-LYO met verse kruiden, groene amandelen en vijf pepers.
Pompoenoliesnoepjes.
Thaise nimf.
Meloen met ham.
Sferische mozarella.
Zeekraaltempura met saffraan en oestercrème.
Gestoomde brioche met rozengeur en mozzarella.
Dooi.
Wortelschuim-LYO met hazelnoten-aire en specerijen uit Cordoba.
Folie-salade.
Mosselen met zeewier en verse kruiden.
Slakjes in court-bouillon met krabscabeche, amarant en venkel.
Aards.
Fondue van zeeduivellever met ponzu, kumquat en witte sesam.
Makreelbuik in een kipescabeche met uien en kaviaar.
Langoustine met quinoa.
Kippenvleugels tandoori met bernagiescheuten, oestercrème en schuimige mato.
Ijskoude perzik.
Coulant/soufflé van gele passievruchten met toffee en kardemon.
Aire van chocolade-LYO met knapperige frambozensorbet en eucalyptusgranité.
Vruchten-LYO in chocolade.
Passievruchtenboom.
Ananas/venkel.
Mochi met yoghurt en frambozen.

Dit boek is uitgegeven in 2008 en is in prima staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's en niets in geschreven. Rug in prima staat.

Afmetingen : lengte : 30.4 cm, breedte : 22.7 cm en dikte : 5.7 cm. Gewicht : 2883 gram. Aantal pagina's : 528.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen 6.50 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.