Een gerecht zonder kruiden en specerijen is als een zomer zonder zon of een win- ter zonder sneeuw. Dan ontbreekt er een intense, unieke smaak. Hetzelfde geldt ook voor sauzen die het gehemelte strelen en een gerecht echt bijzonder maken.
In het omvangrijke onderdeel Warenkennis vindt de lezer veel informatie over spece- rijen en kruiden als daslook en majoraan, ajowan en wasabi en ook over groente- vlees- of vruchtensauzen in variaties. Praktische vragen over gaarmethoden, het kopen, bewaren en de verwerking van kruiden en specerijen ze worden in het deel Keukenpraktijk beantwoord. Ook wor- den hier basistechnieken getoond,zoals de juiste handgrepen en stap-voor-stap- instructies die handig zijn bij de bereiding van smaakvolle sauzen.
Door de vele prachtige foto's, interessante achtergrondinformatie en professionele instructies krijgt iedere kok zin in de be- reiding van gerechten die smaakvol en ver- fijnd zijn en van vakmanschap getuigen.

ISBN 978-3-8338-2327-5
9 "783833"823275
TEUBNER