Grâce à la propriété physique des pierres de lave, les aliments cuits avec un barbecue à gaz seront plus succulents. En effet, elles sont dotées d’une propriété réfractaire c’est-à-dire qu’elles emmagasinent la chaleur produite par le barbecue à gaz et la diffusent doucement pendant la cuisson sans produire beaucoup de fumées. Ainsi, la cuisson au grill de chaque produit sera plus lente afin d’avoir un résultat satisfaisant.
De nature poreuse, les pierres de lave permettent d’absorber les graisses du produit pendant sa cuisson sur le barbecue à gaz. Une fois les graisses des aliments absorbées par les pierres de lave, des effluves se dégagent pour donner un goût original au produit grillé. D’ailleurs, les fumées produites par les graisses sont nocives pour la santé. Pourtant, l’utilisation des pierres de lave sur le grill à gaz réduit considérablement ce désagrément.