Pasteurisateur Carpigiani Pastochef 18 RTL

En très bon état

Le Pastochef 18 RTL est un pasteurisateur électronique de la marque Carpigiani. Il amalgame, cuit, pasteurise, refroidit, porte à maturation et conserve dans des conditions d'hygiène parfaite les nombreuses spécialités que les pâtissiers, glaciers, chocolatiers et chefs réalisent dans leur laboratoire

Programmes automatiques
Le Pastochef RTL possède 45 programmes automatiques complets et 5 programmes libres. Chaque programme prévoit les températures et les mélanges appropriés au produit en préparation. Il peut toujours être modifié selon les exigences personnelles. Un écran indique tous les conseils pour l'introduction progressive des ingrédients.
Pâtisserie
18 cycles de préparation pour produire les spécialités fondamentales de la pâtisserie moderne :
Crème pâtissière SpeedCrème pâtissière ClassiqueCrème pâtissière ExcellentCrème au chocolatCrème SabayonCrème au citronBavaroisPanna CottaTiramisuBonetto au chocolatCrème de fruitConfiture de fruitsFruits pochésTopping fruitGélatine fruitNappageSirop de sucreConservation crème
Glaces
Les 4 programmes suivants permettent de réaliser des mélanges pasteurisés et à maturation pour chaque type de glace et pour chaque choix de production :
Haute pasteurisation 85°CPasteurisation personnalisée de 65°C à 95°CBase semifreddoMix (conversation mélange)
Chocolats
Les 9 programmes suivants, extrêmement précis, permettent de tempérer et de préparer tous les types de chocolat pour produire d’excellents pralinés, des farces, des formes assorties en chocolat et d’excellentes autres créations :
Couverture Noir (Couverture Chocolat Noir)Couverture Lait (Couverture Chocolat au Lait)Couverture Blanc (Couverture Chocolat Blanc)Couverture GiandujaTempérage Chocolat SpeedCrème GanacheSauce ChocolatCrème tartine (Crème à tartiner)Conservation couverture
Spécialités
Les 8 programmes suivants servent à produire des préparations pour dessert où la précision de la température est fondamentale :
Pâte à chouxBruttimabuoniAmandines au mielPetits Fours – MacaronsBiscuits FrolliniFrittelleYaourtBrigadeiro
Gastronomie
7 autres programmes pour l’utilisation des machines Pastochef RTL dans le secteur du catering et de la pâtisserie salée :
Crème GastronomiqueBéchamelPâte Sablée saléePolentaSauce Tomate (Sauce Bolognaise)Cuisson RizFromage Frais
Programmes libres
Il y a 5 programmes libres, ils permettent au pâtissier d’enregistrer les cycles de production de ses spécialités personnelles. Ces cycles deviendront ensuite de nouveaux programmes automatiques exclusifs de sa machine Pastochef RTL.
Technologie et fonctionnalité
Les machines Pastochef RTL sont de précieux collaborateurs pour automatiser les préparations qui demandent beaucoup de temps et d’énergie manuelle. Carpigiani utilise pour ces pasteurisateurs la technologie la plus avancée dont il dispose pour obtenir des résultats certains et le maximum de fonctionnalités :
Réchauffement et refroidissement au bain-marie à sec, sans incrustations, par conséquent les performances et les consommations restent constantes dans le temps.Agitateur avec 8 systèmes différents de mélange, de lent à rapide, continu ou à intervalles, pour amalgamer tout type d’ingrédient.Robinet d’extraction à double sûreté qui, après chaque extraction, renvoie tout le produit dans la cuve pour sa conservation correcte.
Robinet
Le robinet d’extraction prévoit une bouche de distribution pour les produits liquides. Son ouverture s’obtient seulement après avoir débloqué, avec une seule main, la fermeture de sécurité.
Protection
Pour contenir les éclaboussures bouillantes du produit chaud en sortie, le robinet est couvert d’une protection transparente qui protège l’opérateur.