Vinification : Les raisins provenaient de deux vignobles uniques avec un rendement inférieur à 5 tonnes par hectare. Les fruits ont été cueillis à maturité optimale et fermentés à sec sur la peau à 26 degrés Celsius dans des fermenteurs ouverts avec des pigeages réguliers. La fermentation malolactique complète a été autorisée dans de nouveaux fûts français, après quoi le vin a été soutiré dans les mêmes fûts et vieilli et élevé pendant 18 mois.

Notes de dégustation : Des notes douces de myrtille et de cerise sont soutenues par des notes d'épices et de gousse de vanille, montrant un excellent équilibre entre le chêne et les fruits. Le vin est délicieusement superposé avec des notes aromatiques mariées. En bouche, le vin est rond et velouté et fait preuve de finesse. Les notes épicées de vanille et de bois se prolongent en bouche, donnant du poids au profil aromatique qui est affiné par des notes de framboise et de prune.

2 de 2019 (estimé à minimum 90 dollars par bouteille) et 1 de 2020 (estimé à 72 dollars par bouteille), voir captures d'écran.

Analyse :

Alcool : 14,0 %
Sucre résiduel : 2,1 g/l
Acidité totale : 5,3 g/l
pH : 3,6
Vin d'origine : Wellington

Remarque spéciale : Notre gamme phare célèbre les premières années de la vinification, lorsque les vins étaient entreposés dans des caves pendant leur maturation, et la récente découverte d'une série de caves situées sous notre propre cave. Les raisins pour les vins sont méticuleusement sélectionnés à la main dans les meilleurs blocs de vignobles et nous manipulons les raisins en cave en douceur avec un minimum de perturbations. La gamme comprend du chenin blanc, du cabernet sauvignon, du pinotage, du Cape Blend et du Shiraz, nos vins rouges étant élevés dans de petits fûts de chêne français de premier remplissage avant d'être mis en bouteille