In de jaren 1900, in de periode waarin Paul Cantillon zijn activiteiten begon, waren de Brusselaars minstens even verzot op lambics als op bier, waarbij de eerste afkomstig zijn van een spontane gisting, in tegenstelling tot de tweede, meer industrieel en gemaakt op basis van cultuurgisten."Daarnaast noemen we onze gueuze ‘het champagne van Brussel’ aangezien het het resultaat is van de assemblage van verschillende lambics, net zoals champagne een assemblage van verschillende druivensoorten is", legt Jean Van Roy uit, 55 jaar, al decennialang actief bij Cantillon.Het verhaal had bovendien veel eerder kunnen eindigen, dit productie-systeem, weinig rendabel volgens de huidige criteria, werd begin jaren negentig massaal verlaten ten behoeve van zogenaamd gueuzes of krieks die op industriële wijze werden gemaakt.Zoals Jean Van Roy zelf toegeeft, zou Cantillon hetzelfde lot hebben gekend als zijn ouders niet hadden bedacht het om te vormen tot het "Bruxellois Museum van de gueuze" waar men nog steeds op traditionele wijze brouwt, altijd met XIXe-eeuws materiaal: een gietijzeren vat en een kookvat van rode koper, net als de koelschaal waar het wort met wilde gisten wordt ingeënt."Deze bewaring maakt Cantillon de laatste historische brouwerij van Brussel".Het duurt twee tot drie jaar om een echte gueuze te maken, waardoor de meeste producenten van traditionele lambics hun deuren hebben gesloten.Hier geen toegevoegde gisten: men laat het wort de wilde gisten uit de Brusselse lucht opvangen in grote open vaten, de coolships.Vervolgens, richting de vaten, waar de lambic de tijd neemt.Het resultaat?Zure, droge, complexe bieren, met diverse samenstellingen van rode bessen, kersen, frambozen maar ook enkele recentere zoals druiven.Ze worden net zo gewaardeerd in de brouwerijwereld als in die van de wijncultuur.Sinds 1937 gevestigd op hetzelfde adres, bevindt ze zich in een oud magazijn met zichtbare bakstenen muren, die als enige huurders tijd, twee katten en een paar spinnen heeft.Tijd is trouwens van cruciaal belang voor de brouwerij.Zo kan men bij het voorbijgaan aan een muur in de brouwerij de uitspraak lezen: "Tijd respecteert niet wat zonder hem wordt gemaakt." Deze cruciale dimensie bij de rijping van de lambic.Familiebedrijf sinds het begin, pas recent heeft de vijfde generatie de handen uit de mouwen gestoken, na Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre en Jean & Nathalie, nu is Florian die deze traditie van het produceren van lambic en gueuze voortzet.De “Lambic” is een zeer speciale biersoort, uniek ter wereld, voortkomend uit een spontane gisting.Het bier gist natuurlijk onder invloed van wilde gisten met een complexe, zure, weinig bruisende en laag hop-gehalte, een onvergelijkbare know-how op het gebied van “Lambic” die de brouwerij wereldwijd op de kaart heeft gezet.Van Gueuze tot speciale cuvées (assemblage met kersachtige bessen, kraai, druiven sap, rijpen op cognac-vaten...), een universum van complexe, originele en diepe smaken.Altijd op zoek naar het beste product, de granen die sinds 1999 worden gebruikt komen uit de biologische landbouw.De speciale cuvées worden in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd.Lou Pepe 04.11.2011 en 04.04.2016.Flessen bewaard in een bierkoelkast.De foto’s maken integraal deel uit van de beschrijving.Verzending mogelijk uitsluitend naar de landen van de Europese Unie vermeld in de bijgevoegde lijst, uitgezonderd eilanden.De voorbereiding voor verzending zal met uiterste zorg en extra bescherming gebeuren om een veilige levering te garanderen.


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Biedingen zijn alleen geldig via de website van Catawiki.