Senne et Frontera Fino

date de la bouteille : 05/05/2023
Nombre de bouteilles : 596.

Pour ce Single Barrel Fino, nous avons mis en bouteille un vieux tonneau qui a conservé du fino pendant plus de quarante ans.
Le fût provient de la grande cave Toro Albalá, de Montilla-Moriles, un peu
une exception de la région du sherry. Bien que cette région soit connue pour ses vins doux de sherry PX, Toro
Albalá se concentre également sur les sherries fino et amontillado raffinés. Nous avons ajouté un petit
liqueur de tirage pour pousser le lambic encore en fermentation afin de faire ressortir les subtiles notes de fino
du verre. 100 % 3 fontaines.



date de mise en bouteille 11/01/2023

Pour ce petit lot de Plum Mirabelle x Oloroso, nous avons fait macérer des mirabelles belges cueillies à la main pendant quatre mois sur du lambic âgé de trois ans et quatre ans, avant de les mélanger avec d'autres lambic de ce type et de ce lambic âgé de quatre ans. Le lambic le plus vieux a été brassé en janvier 2019 et a ensuite été élevé en fût Oloroso par Josefa Perez. Comme cette ancienne portion (et les barils) couvre une partie considérable du volume de lambic, la moyenne pondérée de ce mélange est supérieure à 34 mois. La concentration finale en fruits est de 328 grammes de mirabelles par litre de prune.