Smaken uit Sluis
Par Sergio Herman, Pieter van Doveren
2000, Schuyt & Co
127 p
ISBN 9076685215
Texte en néerlandais
Faible entaille sur la couverture, sinon en parfait état.

Sergio Herman, chef d'Oud Sluis, déborde d'énergie créative et est constamment à la recherche de nouveaux produits et de « bombes de saveurs ».
Il était une fois, lorsque le grand-père de Sergio y portait la casquette de chef, Oud Sluis était considéré comme le meilleur restaurant de moules de la côte. Le père de Sergio a proposé des plats de fruits de mer plus sophistiqués au menu. Sous son impulsion, Sergio s'est imprégné de la vie gastronomique et de la pensée culinaire. En 1992, les Herman ont innové. Cette initiative était audacieuse, mais le succès a suivi. En 1995, le restaurant d'ambiance du confortable Beestenmarkt à Sluis a reçu une première étoile Michelin et une deuxième a suivi en 1999.

Pieter van Doveren est auteur et journaliste. Il écrit une contribution culinaire hebdomadaire dans « Knack Weekend ». En 1997, il a écrit l'histoire et les recettes extraordinaires de Piet Huysentruyt dans « Contemporary & Quirky ».

« J'aurai bientôt trente ans et cela signifie quelque chose pour moi. Je me sens jeune et j'ai l'intention de rester jeune de cœur pour toujours. Même en tant que chef, je veux continuer à innover, car malgré les connaissances que l'on acquiert progressivement, rien n'a réellement été acquis. En cuisine, j'ai toujours été un outsider, un excentrique qui arrive à ses fins et fait des choses que les autres ne font pas. »

Sergio Herman, le chef d'Oud Sluis, déborde d'énergie créative et est constamment à la recherche de nouveaux produits et de « bombes de saveurs ».

Il était une fois, lorsque le grand-père de Sergio y portait la casquette de chef, Oud Sluis était considéré comme le meilleur restaurant de moules de la côte. Le père de Sergio n'était pas satisfait d'un « menu de moules » et proposait des plats de fruits de mer plus sophistiqués. Sous son impulsion, le petit Sergio s'est imprégné de la vie gastronomique et de la pensée culinaire. En 1992, la mère Herman a relooké le restaurant et père et fils ont pris une nouvelle direction. Cette initiative était audacieuse, mais le succès a suivi. En 1995, Michelin a attribué une étoile au restaurant et en 1999, il en a reçu une deuxième. À son tour, Sergio fait briller Oud Sluis avec ses idées. Avec un engagement à cent pour cent chaque jour, l'autoproclamé passionné de produits, amateur de crustacés et accro au chocolat propose à ses invités des joyaux gustatifs, tels que : du turbot grillé sur une délicieuse salade de chicorée crue à base de pommes, de poires au vinaigre, d'orange sanguine et d'une sauce légère au Hoegaarden Grand Cru.

Peut être retiré au centre de Gand (ou à Oostakker) ou expédié.