Boek : "Vis en schaaldieren".

Auteur : Judith Ferguson.

Er is nieuws van uw vishandelaar: tegenwoordig zijn er meer vissoorten in de winkel te krijgen dan ooit tevoren. Gewone soorten, zoals schelvis en kabeljauw, zijn er nog steeds maar er komen steeds meer exotische soorten bij.

Een zo grote keuzemogelijkheid kan prachtig zijn, maar soms ook verwarrend.

Om de zaken voor culinaire doeleinden wat eenvoudiger te maken kunnen de meeste zout- en zoetwatervissen in vier grote groepen ingedeeld worden.

Ten eerste de platvis, zoals tong, schol en griet. Dan is er de rondvis, zoals forel, baars en tonijn. . Beide groepen danken hun naam aan hun vorm. De derde groep zijn de schaaldieren zoals oesters en kreeft, die er heel verschillend uitzien. De vierde groep is de gerookte vis, zoals makreel, zalm en paling.

De plat- en rondvisgroepen worden verder verdeeld in blanke vis en vette vis.

Blanke vis, zoals kabeljauw en tong, kan rond of plat zijn en is fijn van smaak en weefsel. Ze zijn ideaal om met sauzen te eten en als ze zo gegeten worden, zijn ze licht verteerbaar.

Vette vis is bijna altijd rondvis en rijker van smaak, zoals haring en makreel. Ze kunnen goed gegrilid of gebakken worden en zijn goed te combineren met pikante mosterd en citroensap. De vis moet koel bewaard worden tot hij bereid wordt.

Een in zijn geheel gebakken vis kan er nogal opvallend uitzien op tafel. Met gegrillde vis en een eenvoudige botersaus maakt u een snel diner. Met garnalen en gerookte vis maakt u meer speciale gerechten. Maar in plaats van de vele mogelijkheden op te sommen, zullen we de recepten voor zich laten spreken.

Inhoud :

Aardbeigarnalen.
Ansjovispate met crudités baars in botersaus.
Chinese krabsoep.
Florentijnse scampi's.
Forel in folie.
Fritto misto mare garnalen in meloen.
Garnalen met komkommer.
Garnalen met saffraanrijst.
Garnalensoep met waterkers.
Garnalensoezen.
Gegratineerde sardines met tomaat.
Gegrillde kabeljauw.
Gegrillde oesters.
Gegrillde rode poon met knoflooksaus.
Gegrillde zwaardvis met grapefruit.
Gekruide gevulde krab.
Gekruide witvis.
Gemarineerde gerookte vis.
Gemarineerde haring met zure room en rode bietensalade.
Gevulde zeeforel.
Gerookte forelpate.
Gerookte zalm in gevulde komkommer.
Griekse mosselen.
Griet met hazelnoten heilbot en krab hollandaise.
Haring met appel.
Kedgeree knoflookmosselen.
Koolvis in paprikasaus.
Krab met citrusvruchten.
Krabschotel met kaas.
Krab- en spinazieschotel .
Krabtoastjes.
Kreeft à la creme.
Kreeft- en gerookte kipsalade.
Kreeft Newburg.
Makreel met mosterd-kruidenboter.
Matelot mosselen in citroensaus.
Mosselen uit Genua.
Mousse van gerookte makreel.
Mousse van gerookte zalm.
Mousse van krab.
Oesters met appel .
Oestersoep.
Omelet van mosselen en kokkels.
Paella pasta met gerookte zalm.
Pate van zalm en mosselen.
Pikante sardines.
Pikante zalm.
Pizza marinara.
Provencaalse vissoep.
Risotto garnalen.
Rode poon.
Salade niçoise.
Salade van zeevruchten.
Scampi met avocadococktail.
Scampi's met boontjes en hazelnoten.
Scampi- en hambrochettes.
Schelvis Lyonnaise.
Seviche soep van garnalen, avocado en komkommers.
Solianka souffle St.Jacques.
Spaanse rijst en tongsalade.
Tarbot in slablaadjes.
Tong in rode wijn.
Tonijn met venkel.
Visballetjes met witte botersaus.
Vis en schelpsalade.
Vleet met kappertjes, olijven en sjalotjes.
Zalm met komkommercreme.
Zeebaars met groenten.
Zeeduivel parade.

Dit boek is uitgegeven in 1986 en is in goede staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's en niets in geschreven. Rug in goede staat.

Afmetingen : lengte : 26.7 cm, breedte : 21.5 cm en dikte : 0.8 cm. Gewicht : 216 gram.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.