Boek : "Asperges"- Jens Piotraschke.

Elk voorjaar, wanneer de dagen lichter en warmer worden, begint het seizoen van het grote genieten: de aspergetijd.

Ongeveer zeven weken lang kioppen de harten van fijnproevers sneller bij het zien van de roomwitte, lentegroene en zacht violetkleurige stengels.

Geen groente kan zo veelzijdig worden gebruikt in de keuken als asperges. Met smaakvolle creaties uit zowel de westerse als de oosterse wereld, huldigt dit kookboek deze voortreffelijke voorjaarsgroente.

De bijzondere recepten overtuigen zelfs puristen die zweren bij kiassieke asperges met boter, ham en ei. De frisse vormgeving en de bijzonder fraaie fotografie vormen een lust voor het oog en inspireren de liefhebbers tot het creeren van spannende combinaties.

Jens piotraschke werd, na een tienjarige loopbaan als kok, freelance foodstylist. De fusion-keuken, die de inspiratie vormde voor de bijzondere recepten in dit kookboek, spreekt hem bijzonder aan. Het resultaat: grensoverschrijdende bereidingen en ingredienten, die unieke, harmonieuze smaakbelevingen teweegbrengen.

Jan c. Brettschneider is vooral gespecialiseerd in culinaire, interieur- en reisfotografie. Hij werkt onder andere voor het tijdschrift Der Feinschmecker. Levendigheid en natuur-getrouwheid kenmerken zijn manier van fotograferen. Samen met foodstylist Pio vormt hij een hecht team met feeling voor het buitengewone.

Carolin schuler heeft als redacteur over onderwerpen geschreven als sport, samenleving en mode voor diverse tijdschriften (onder andere vogue). Eten behoorde tot nu toe niet tot haar werkterrein; dit maakt zij grotendeels goed door regelmatig gourmet-reizen naar Italie en Azie te maken en.zich energiek in het restaurantleven te storten.

Olaf tamm werkt als freelance fotograaf met als specialismen eten, stilleven en reportage. Zijn werk is onder andere verschenen in Elle Bistro, Der Feinschmecker en Food Illustrated.

Inhoud

Sauzen en dips zeer snel klaar (minder dan 30 minuten).
De snelste hollandaisesaus ter wereld - basisrecept.
Hollandaise met bloedsinaasappels.
Hollandaise met paprikapuree.
Hollandaise met geroosterde hazelnoten.
Tomatensaus met olijven en kappertjes.
Bagna cauda neemt wat meer tijd in beslag (tot 1 uur).
Pikante appelsaus.

Voorgerechten en soepen zeer snel klaar (minder dan 30 minuten). Gebakken asperges op zalmcarpaccio.
Aspergefrittata met pastrami en tomatensalsa.
Kokossoep met groene asperges, champignons en bamboescheuten.
Zoete-aardappelsoep met aspergechips en knapperige parmaham.

Neemt wat meer tijd in beslag (tot 1 uur)
Gefrituurde asperges met spinaziesalade en papajasalsa.
Aardappel-aspergesalade op auberginesaus.
Aspergetartaar met kappertjessaus en dichtgeschroeide tonijn. Molsla met parmezaanse-kaasmandjes en gekarameliseerde asperges.
Aspergesoep met daslook en zalm dim sum.
Pittigzure aspergesoep met garnalen en shiitake.
Ijskoude aspergesoep met inside-out-sushi.
Romige aspergesoep met mascarpone en gefrituurde knoedels.

Vergt veel tijd (meer dan 1 uur)
Terrine van doperwten en asperges met rozenbottelsaus en ijsbergsla.
Yufkataartjes met asperges, spinazie en feta.
Opgesteven aspergeconsomme met maiskip.

Groentegerechten met asperges.

Zeer snel klaar (minder dan 30 minuten)

Roergebakken asperges met peultjesscheuten, okra en enokitake. Gortschotel met asperges en gesmoorde radicchio.
Rode linzen met asperges.
Risotto met groene asperges en groene-aspergepuree.
Asperge-groenterepen met noedels en kervelpesto.

Neemt wat meer tijd in beslag (tot 1 uur)

Tempura van asperges en broccoli met pittige, zoetzure saus. Crespelle met aspergeragout en koolrabisaus uit de oven. Focaccia met groene asperges en zwarte olijven.
Filobuideltjes met asperges, peultjes en morilles.
Asperges met vis, schaal- en schelpdieren.

Zeer snel klaar (minder dan 30 minuten).

Fondue van vis, asperges en champignons met dipsaus. Citroenzalm met aspergelinten in room.

Neemt wat meer tijd in beslag (tot 1 uur)

Tongrolletjes met groene asperges en sinaasappelsaus.
Groene kokoscurry met langoustines en asperges.
Kruidenravioli met aspergeragout en sint-jakobsschelpdieren. Pittige noedelsoep met asperges, reuzengarnalen en tauge. Lenterolletjes met asperges, avocado en noordzeekrab. Ovenschotel met venusschelpen, groene asperges, aardappelen, spek en mais.

Asperges met vlees neemt wat meer tijd in beslag (tot 1 uur)

Konijnenrug en doperwten met asperge aardappelpuree.
Involtini met groene asperges en eekhoorntjesbroodsaus. Aspergepizza met gedroogd vlees, rucola en pecorino. Parelhoenragout met groene asperges en cantharellen.
Kofta's met asperge-meloensalsa.
Rode aspergefricassee met champignons en maiskipfilet. Aspergeflans met peterseliesaus en gefrituurde stukjes kalkoen.

Vergt veel tijd (meer dan 1 uur)

Ribstuk met aspergevinaigrette en gebakken aardappelen.

Verrassingen met asperges zeer snel klaar (minder dan 30 minuten)

Aspergemuffins met cheddar en spek.
Aspergejam met vanille.

Neemt wat meer tijd in beslag (tot 1 uur)

Gemberasperges met frambozen en sinaasappelijs.
Creme bruée met pistachenoten.
Honing-aspergemousse met rabarbercompote.
Zoete aspergetaart met passievruchten.

Dti boek is uitgegeven in 2001 en is in goede staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in goede staat.

Hardcover.

Afmetingen : lengte : 28.4 cm, breedte : 21.3 cm en dikte : 1.2 cm. Gewicht : 702 gram. Aantal pagina's : 111.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.