Toeschreven aan Menon, [Gastronomie] Ecole parfaite des Officiers de bouche is één exemplaar van 504 pagina's in het Frans, circa 1737 (Réédition), in État raisonnable, 17 × 10 cm, met een bruine kalfsleren band, en beschrijft de organisatie van de keuken en de taken van maître d’hôtel en sommelier.



Zeldzaam exemplaar van de ÉCOLE (L') parfaite des officiers de bouche, toegekend aan Menon.Dit culinaire werk uit de 18e eeuw lijkt minder op een eenvoudige receptenverzameling dan op een gids om een grote keuken te leiden zoals men een kleine instelling aanstuurt. Hier leert men gerechten te bereiden, natuurlijk, maar ook het werk te organiseren, de bediening te beheren en de codes van een aristocratische tafel te respecteren.Wat het interessant maakt voor zijn tijd, is dat het orde schept in een kennis die vaak mondeling werd doorgegeven. Het transformeert de keuken tot iets meer gestructureerd, bijna methodisch. Vanaf dat moment dienen culinaire geschriften niet meer alleen om te koken, maar ook om een beroep te leren.Deze manier van denken over koken zal opvolging krijgen: het bereidt de weg vrij voor een rigoureuzere organisatie van keukens en de professionalisering van het vak in de volgende eeuwen.Opgedeeld in 3 delen waarvan het eerste "l'Écuyer-tranchant", met houtgravures in de tekst over het snijden van vlees, maar vooral het "Chef d'office parfait" (recepten van confitures, gelei, marmelade, vruchtenspasta, biscuitjes, voedingskleurstoffen, drogisterij en parfumerie: recepten van eau de senteur, geurnoten voor de sfeer, haarpoeders, parfums (amber, musk, benjoin, storax...), zeepjes, essences en bloemenvloeiende oliën, gezichtspomades en tandpommades).De tweede helft, de "Cuisinier parfait", is gewijd aan vlees, vis en groenten (opmerkelijk is dat sappen hun intrede doen maar nog niet verwerkt worden); de derde, de "Pâtissier parfait", aan pasteien, tourtes en zoute beignets.***ÉCOLE (L') parfaite des officiers de bouche, qui enseigne les devoirs du maître-d'hôtel, & du sommelier ; la manière de faire les confitures… les liqueurs, les eaux… la cuisine, à découper les viandes & à faire la patisserie.Parijs, geen datum, circa 1737.Manque la page de titre, la préface et les pages 17 à 24, 487 à 504 et la table à partir de la lettre "P".Illustré de 14 (sur 18) bois gravés dans le texte.Reliure plein veau brun de l'époque. Dos à nerfs. Usures, tâches et manques à la reliure. Intérieur défraichi, petites traces d'encre éparses, quelques déchirures avec atteinte au texte.Exemplaire modeste, maar zeldzaam!


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Biedingen zijn alleen geldig via de website van Catawiki.